チンジャオロース

牛肉赤身薄切り　　　　120グラム
A　塩　　　　　少々　
　　こしょう　　少々　
　　酒　　　　　小さじ1　
　　水　　　　　小さじ1
B　片栗粉　　　　　小さじ1　
　　サラダ油　　　　小さじ1
ピーマン　　　　　90グラム
ゆでたけのこ　　40グラム
京ねぎ　　　　30グラム
ニンニク　　　　　2分の1かけ
C　オイスターソース　　　大さじ2分の1　
　　しょうゆ　　　小さじ1　
　　砂糖　　　小さじ1　
　　酒　　　大さじ2分の1　
　　水　　　大さじ2分の1　
　　塩　　　少々
サラダ油　　　大さじ1

1.牛肉は5ミリメートル幅に切り、A（塩・こしょう・酒・水）をからめて下味をつけ、しばらくおいてB（片栗粉・サラダ油）を順にまぶす。
2. ピーマンは縦半分に切って、細く切る。たけのこも細く切り、熱湯でサッとゆでる。ねぎは縦半分に切り、斜めに細く切る。
3.ボールに合わせ調味料C（オイスタソース・しょうゆ・砂糖・酒・水・塩）を作っておく。
4.フライパンにサラダ油大さじ2分の1を熱し、ピーマンをサッと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2分の1と牛肉を加え、ほぐしながら炒める。
5.肉の色が変わったら、ニンニクを加え、すぐにねぎ、たけのこの順に加えピーマンを戻し入れ、手早く炒める。3の合わせ調味料を加えて炒め仕上げる。

キャベツ　　　100グラム
きゅうり　　　60グラム
塩　　　少々
人参　　　20グラム
油揚げ　　　20グラム
D　すり白ごま　　　大さじ1
　　酢・砂糖　　　各小さじ2
　　しょうゆ　　　大さじ2分の1

1.キャベツと人参は短冊切りにして、熱湯でゆで、水気を絞る。
2. きゅうりは短冊切りにして塩をふってもみ、水けを絞る。
3.油揚げは短冊切りにして、サッとゆで水けを絞る。
4.ボールにD（すり白ごま・酢・砂糖・しょうゆ）の合わせ酢を作り、キャベツ・きゅうり・油揚げを加えてあえる。

もやし　　　70グラム
ニラ　　　10グラム
だし汁　　　300cc（1と2分の1カップ）
みそ　　　大さじ1

1.ニラは1.5センチメートル幅に切る。
2.鍋にだしを煮立て、洗ったもやしを加える。再び煮立ったら、みそを溶き入れて火を消す。すぐにニラを加え、椀に注ぐ。

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