人参スティッククッキー

• ニンジン（すりおろす） 30グラム
• バター　80グラム
• 砂糖　70グラム
• 卵　小1個
• バニラエッセンス　少々
• 薄力粉（はくりきこ）　150グラム
• コーンスターチ　60グラム
• ベーキングパウダー　小さじ1弱（こさじいちじゃく）

1. バターを湯せんで溶かし、砂糖を加え白くなるまで混ぜる。
2. 1に卵とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
3. 薄力粉（はくりきこ）、コーンスターチ、ベーキングパウダーを2回ふるいにかける。
4. 2に3を入れて混ぜ、汁を少し捨てたニンジンも加える。
5. 絞り袋に入れて絞り出し、170度のオーブンで13分から15分焼く。

日本一の生産を誇る徳島の春ニンジンが収穫の最盛期を迎えています。徳島市では応神、不動、北井上、南井上地区（おうじんふどうきたいのうえみなみいのうえちく）で盛んに栽培され「トンネル」と呼ばれるハウスの中で大事に育てられ、甘くてやわらかいのが特徴です。
外側の皮の付近にβ－カロテンが多く含まれているため、皮をむかずに食べるのがおすすめです。また、油と一緒に調理をすれば吸収力がアップします