ほうれん草スポンジとトマトゼリーのトライフル

• 茹でたホウレン草　45グラム
• ふるった薄力粉（はくりきこ）　100グラム
• ベーキングパウダー　4グラム
• 湯剥きしたトマト　（ゆむきしたとまと）3個
• 粉寒天（こなかんてん）　4グラム
• レンコン　80グラム
• おから50グラム、油35グラム、砂糖25グラム、豆乳（とうにゅう）80グラム（注釈1）
• 水200cc、砂糖大さじ5、レモン汁少々（注釈2）
• 水65グラム、砂糖15グラム（注釈3）
• 絹ごし豆腐（きぬごしどうふ）200グラム、砂糖20グラム、バニラビーンズ4分の1本（注釈4）

1. ホウレン草は水気をよく切り、小さく切って（注釈1）と合わせミキサーにかける。
2. ボウルに移し薄力粉（はくりきこ）とベーキングパウダーを混ぜ、型に流して180度のオーブンで約20分焼き3センチ角に切る。
3. トマトと（注釈2）をミキサーにかける。裏ごしして（うらごしして）500ミリリットルになるまで水を加える。
4. 3を鍋に移して火にかけ、粉寒天（こなかんてん）を入れて煮溶かし（にとかし）、型に流して冷やし固め、3センチ角に切る。
5. レンコンを皮付きのまま、（注釈3）でやわらかくなるまで煮て冷まし、（注釈4）を加えてミキサーにかける。
6. 透明なグラスに5をしいてスポンジとゼリーを積み上げる。

鉄をはじめ、カロテン、ビタミンCなど栄養豊富なホウレン草。徳島市では昭和初期に桑の木の間に栽培したのが始まりで、今では主力品目（しゅりょくひんもく）の一つになっています。寒くなるほど葉が肉厚（にくあつ）になり、甘みも栄養分もアップするので、冬にたっぷり食べたい野菜です。