れんこん饅頭

• レンコン　300グラム
• 長芋（ながいも）　120 グラム
• エビ　6尾
• 酢水（すみず）　適量
• 塩　小さじ4分の1（こさじよんぶんのいち）
• ゆでて千切りにした（せんぎりにした）ニンジン　適量
• すりおろしたショウガ　適量
• 木の芽　適量
• 白だし　200cc
• 薄口（うすくち）しょうゆ　20cc
• みりん　20cc

（水溶き片栗粉）

• 片栗粉　大さじ2分の1 （おおさじにぶんのいち）
• 水　大さじ1（おおさじいち）

1. レンコンと長芋（ながいも）の皮を厚めにむき、酢水（すみず）に15分つける。
2. 1をおろし金ですりおろす。
3. エビの殻をむき、背わたを取って適当な大きさに切る。
4. すりおろしたレンコンを軽く絞り、長芋（ながいも）と合わせて塩を加え、エビを包む。
5. 4を180度の油でカラッと揚げる。
6. 白だし、薄口しょうゆ（うすくちしょうゆ）、みりんを合わせて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてあんを作る。
7. 5にニンジン、ショウガ、木の芽を盛りつけ、6をかける。

すりおろしたレンコンを絞るとき、絞りすぎるとパサパサになるため、適度に水分を残すのがポイントです。