徳島レンコンギョーザ　オクラソースかけ

• オクラソース

オクラ　10本
酢、麺つゆ、ラー油 各大さじ5（おおさじご）

• レンコンギョーザ

キャベツ　8分の1玉 （はちぶんのひとたま）
ニラ　4分の1束 （よんぶんのひとたま）
豚ミンチ　500グラム
レンコン　500グラム
ショウガ、醤油、塩、こしょう、ごま油、片栗粉　（かたくりこ）各適量

1. オクラをスライスし、調味料を合わせてオクラソースを作る。
2. キャベツとニラを細かく切る。
3. 2と豚ミンチ、調味料（ちょうみりょう）、片栗粉（かたくりこ）をよく混ぜる。
4. スライスしたレンコンの片面に片栗粉（かたくりこ）を薄くつけて3を挟み、全体に片栗粉（かたくりこ）をまぶして油で揚げる。
5. オクラソースでいただく。

アフリカ原産（あふりかげんさん）のオクラは、陸蓮根（おかれんこん）ともいい、日本で一般的に食べられるようになったのは戦後のことです。
刻んだときの独特（どくとく）のぬめりの正体（しょうたい）は食物繊維（しょくもつせんい）のペクチン、アラピンなどで、血圧やコレステロールを下げる働きがあります。ほかにもビタミンやカロテンなど栄養たっぷり。栄養価を損なわないためには、生で食べるか、ゆで時間を短めにすると良いでしょう。