野菜たっぷり和風ドライカレー

• ナス　50グラム
• レンコン　100グラム
• タマネギ、ニンジン　各80グラム
• カレー粉　大さじ3（おおさじさん）
• ツナ　300グラム
• 酒　100cc
• ご飯　適量
• 合わせ調味料

水 1カップ
唐辛子　少々
粉末コンソメ 適量
塩、こしょう　少々
オイスターソース、ケチャップ、 ウスターソース　各大さじ2（おおさじに）

• トッピング 卵（目玉焼き）　2個
• トマト、ネギ、オリーブ油　各適量

1. ナスを1センチ角にカットし油で素揚げする。レンコンは焼いて5ミリ角にカットする。
2. 鍋に少量の油をひき、タマネギ、ニンジンを色づかないよう弱火で炒める。
3. 火が通ったらカレー粉を入れて混ぜ、全体に回ったら酒を加え、アルコールを飛ばしながら水分がなくなるまで炒める。
4. ツナ、1、合わせ調味料を加え、水分がなくなるまで弱火で煮詰める。
5. ご飯の上に盛りつけてトッピングを乗せ、塩こしょうで味を調える。

弱火でじっくりと焦がさないように炒めることで、野菜のうまみが引き出されます。