こまつなのカリカリちりめんいため

• 小松菜 1束 （ひとたば）
• ニンジン 3分の1本（さんぶんのいっぽん）
• ちりめん 30グラム
• ごま油 大さじ1（おおさじいち）
• しょうゆ 小さじ2 （こさじに）
• 塩 少々

1. 小松菜は塩を少々入れた熱湯（ねっとう）でゆで、3センチに切る。
2. ニンジンは長さ3センチ、厚さ5ミリの短冊に切りゆでる（たんざくにきりゆでる）。
3. フライパンにごま油を熱し、ちりめんをカリカリになるまで炒める。
4. 小松菜とニンジンを加えてしょうゆで味を調える。

徳島市では夏場の転作作物（なつばのてんさくさくもつ）として栽培が始まった小松菜。最近では作付け面積（さくづけめんせき）も増え、1年を通して作られています。
小松菜は、カルシウム、ビタミンA（β－カロテン）、鉄、カリウム、食物繊維（しょくもつせんい）などを多く含む、自然のサプリメントのような野菜です。中でもカルシウムは野菜の中ではトップクラス。ビタミンDを含む魚などと一緒に摂取することで、カルシウムの吸収率（きゅうしゅうりつ）を高めることができます。
また、アクが少ない小松菜は下ゆでせずに使えて便利。定番のおひたしやあえ物のほか、サラダや炒め物などでも手軽に食べられます。