のっぺい汁

注記：保育所・認定こども園給食の幼児食1人分の分量で記載しています。

（1）鶏肉は小さく切り、酒をふっておく。

（2）にんじん、大根はいちょう切りにする。

（3）さといもは皮をむいて角切りにし、塩をふり、もんで水洗いをしてぬめりをとる。

（4）ごぼうはささがきにし、水にさらす。

（5）ねぎは小口切りにする。

（6）昆布、けずりぶしでだしをつくり、だし汁に鶏肉とごぼうを入れる。煮立ったらあくをとる。にんじん、大根、さといもを入れて薄口しょうゆ、塩で味付けする。

（7）材料がやわらかくなったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

（8）ねぎを加える。