キャベツとみかんの和え物

注記：保育所・認定こども園給食の幼児食1人分の分量で記載しています。
注記：保育所・認定こども園では衛生面に配慮し、きゅうり、トマト、ハム類等に熱湯を通しています。

（1）キャベツは太めのせん切りにし、茹でて冷ます。

（2）きゅうりは小口切りにし、塩少々をふり全体を混ぜる。きゅうりがしんなりしてきたら、しぼって水気をきる。

（3）かつおぶしでだしをとる。

（4）水気を切った材料に、調味料A（酢、砂糖、薄口しょうゆ）と（3）を加えて混ぜる。
保育所・認定こども園では、調味料A（酢、砂糖、薄口しょうゆ）をひと煮立ちさせ冷ましています。
酢を沸かすことにより、味がまろやかになります。