高野バーグ

注記：保育・認定こども園所給食の幼児食1人分の分量で記載しています。

1．高野豆腐はぬるま湯で戻し、フードプロセッサーで細かくする。

2．ひじきは水で戻し、水気をきる。

3．にんじん、たまねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておく。

4．ボールに合挽ミンチ、塩、こしょうを入れてよく練り合わせる。3のにんじん、たまねぎとひじきを加えてよく練り合わせる。

5．高野豆腐、卵を加えてよく混ぜ、空気を抜きながら小判型に整える。この時に中央を少しくぼませる。
天板にクッキングシートを敷いて並べ、200度から220度に熱したオーブンで焼く。

6．かつおぶしでだしをとる。

7．だし汁に砂糖、濃口しょうゆ、みりんを加えて煮たたせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけてあんを作る。
ハンバーグにかける。